“大蓉和”的菜品不但融合了川湘、北国及南岭各大菜系的长处,且兼巴蜀而削其麻,并晋陕而减其醋,收苏沪而减其糖,蓄湘赣而淡其咸;故经过创新融合后的菜式具有很强的现代感。将传统的手法灵活运用,色、香、味、形、器创新搭配,何尝不是一种进步?“大蓉和”就做到了这一点。
“食无定味,适口者珍”有人用这句话来形容“大蓉和”。这里的菜品汇合了川湘、北国及岭南各大菜系的长处,兼巴蜀而削其麻,并晋陕而减其醋,收苏沪而减其糖,蓄湘赣而淡其咸,经过创新融合后的菜式具有很强的现代感. “铁打的营盘,流水的兵”,“大蓉和”通过自己的企业文化形成了一股集体凝聚力。大蓉和的欧总还笑称,自己的手机号码是所有员工的110,而且绝对地及时有效。 蓉和的李董介绍,这里有一个 “点击率”相当高的菜,也很能体现大蓉和“不拘一格,博采众长”的特点,那就是——金牌酱香肘。李董还特别强调,这里的酱香肘绝对不过夜,师傅都是早上5点就赶来店里开始腌制,只为了保持新鲜味正。色泽光润,纯正的酱香味,肥而不腻,外脆内嫩,糯性和脆性刚柔相济,微辣,营养价值高,正好符合时下美眉“吃皮补皮”的理论。老少兼宜、南北均适的这道菜象极了红楼梦里的宝姑娘,八面玲珑,如鱼得水,就连敏感多心的林妹妹也心悦诚服,认作贴心的姐妹。